מעדניית דגים ופירות ים טריים

 

מעדניית דגים ופירות ים טריים

 

מעדניית דגים ופירות ים טריים

של דג חנות דגים

שלדג הינה החנות המקורית בין הראשונות בארץ הקיימת כבר למעלה מ- 40 שנה. המקום התחיל כבית מסחר לדגים בשנות ה- 60 אשר היה מספק דגים באזור תל אביב בהדרגה התפרש לכל אזור גוש דן ולאחר מכן בכל הארץ מצפון ועד הדרום. החנות המקורית עדיין קיימת ברח' דיזנגוף 285 תל אביב, ומשם יוצאת הסחורה מידי בוקר למסעדות, בתי מלון ואולמות אירועים בכל הארץ.

בשנת 2008 החלטנו להתרחב ולתת מענה חדשני גם ללקוחות הפרטיים שלנו ולכן נפתחה מעדניית דליקטסים וסושי בר מיוחדת בצפון תל אביב ברח' משה בראזני 4 רמת אביב. במעדנייה זו ניתן למצוא את כל סוגי הדגים , יין משובח, בשר, עופות, רטבים מיוחדים, תבלינים, מוצרים מיוחדים מהמזרח להכנת סושי ביתי ובכלל אוכל אסייתי בבית הלקוח.

תמונות המעדנייה

נסיון של 40 שנה עושה את שלו, ולכן אנו מתמצאים בכל סוגי הדגים .
אצלנו ניתן להשיג את כל סוגי הדגים, אפילו נדירים ביותר – בהזמנה מיוחדת מראש כמובן.

שאלות תשובות

?אלו דגים מתאימים להכנה בתנור

דניס, לברק, בס, פורל, לוקוס, מוסר, סלמון, ברמונדי.

?האם כדאי לשטוף את הדג לאחר קנייתו

חד משמעי – לא כדאי לשטוף את הדג! ככל שנשטוף את הדג יותר הבשר של הדג יהפוך להיות "מכובס".
* טיפ – את דג הטונה אין לשטוף במים בשום מצב, זהו הינו דג שבשרו סופג מים ונוזלים ומאבד את טעמו ואיכותו ברגע המפגש עם המים.

?היכן ואיך כדאי לשמור דגים לאחר קנייתם

דגים טריים לאחר קנייתם מגיעים הביתה בשקית או קופסא, חשוב ביותר להוציא את כל הנוזלים שמצטבים בתוך שקית או הקופסא עקב שטיפת הדג במים, בטרם הכנסת הדגים למקרר על מנת להאריך את טריות הדג בעת שמירתו במקרר.
ניתן להקפיא דגים אך יש לארוז אותם בהתאם לפני ההקפאה.
להלן שיטות האריזה:
דג שחתוך בצורת הפילה יש לארוז להקפאה בחציצה בין פילה לפילה כדי למנוע הדבקות בהקפאה והפרדה מושלמת בעת ההפשרה.
דג שלם יש לארוז לפני ההקפאה, כל דג בשקית או קופסה נפרדת.

?מהם הדגים בעלי הכי פחות שומן

מוסר ים, לוקוס, דניס, לברק, בס, פורל, אמנון.

?מהו הדג הכי שמן

דג הסלמון הנורווגי.

?כמה זמן דג יכול להשאר טרי במקרר

עד 3 ימים בטמפרטורה של 4 מעלות במקרר.

?מהיכן מגיע הטונה הטריה לארץ ומהו סוגה

הטונה מגיע מסרילנקה, וסוג הטונה שיש בארץ הינו בלו – פינד.

כיצד להכין סושי בבית?

טיפים להכנת סושי ביתי:
1. יש לשטוף את האורז ביסודיות לפני הכנתו ולאחר מכן להעבירו לקערת עץ גדולה ולקרר אותו.
2. עקב דביקות האורז, חשוב לעבוד עם כלי צמוד עם מים, לניקוי הידיים וכלי החיתוך לחיתוך נקי יותר .
3. נשאר לכם אצות? כדי לשמור על טריותם ולמנוע שבירתם יש לעטוף את האצות בנייר נצמד ולהקפיאם.
4. אבקת הוואסבי לאחר פתיחה, נהיית מרירה עם לא שומרים אותה במקפיא ולכן יש להקפיד ולשמור את אבקת הוואסבי במקפיא.
5. את המחצלת לגלגול הרולים, כדי לגלגל בניילון נצמד על מנת למנוע את הדבקות האורז בזמן ההכנה.

?מהם הדגים הכי מומלצים למאכל

על פי המלצת דיאטניות, הדגים הכי מומלצים הינם: לברק, לוקוס, מוסר ים (רוב דגי הים)

?אלו דגים מתאימים לטיגון

אמנון, בס, לברק, מוסר ים, לוקוס, ברבוניה, מליטות, פלמידה, דגים מעורבים. כמו כן גם פרות ים כגון – קלאמרי, ושרימפס.
* טיפ לטיגון – לא כדי להשתמש בביצה אלא אך ורק בשמן זית, לשמן את הדג בנדיבות, לשים תבלינים בקמח ולטגן את הדג כמו שניצל אך בלי הביצה. כמובן שהשמן לטיגון עצמו הוא שמן קונולה ולא שמן זית על מנת למנוע מרירות השמן.

?כמה פעמים בשבוע מגיע טונה טריה לארץ

פעמיים בשבוע, ימי שני וחמישי (הימים יכולים להשתנות תלוי בטיסות לארץ – מזג האויר).

?אלו דגים מגיעים מחו''ל

דובר – סול, דניס, לברק, סלמון טרי, טונה, לובסטרים, לאגוסטינים.

?מאלו דגים מכינים סאביצ'ה

מוסר ים, לוקוס, טונה, סלמון, לברק, דניס.
* טיפ – הבסיס להכנת סאביצ'ה הוא מעט שמן זית, מלח ולימון, ולהמתין כ- 40 דקות לכבישה.

?אלו דגים מתאימים להכנת חריימה

בורי, לוקוס, מוסר ים, פרידה, לברק, פלמידה ואמנון.

?מהו החלק הכי טוב בטונה

אזור הבטן הוא האזור השמנוני והוא נקרא האטורו.

?מהיכן מגיע דג הסלמון לארץ

הסלמון מגיע מנורבגיה מגידולי בריכות בים, הסלמון הוא הדג העשיר ביותר באומגה 3.

אלו דגים הכי מומלצים לסושי?

סלמון, טונה, דניס, סי- בס, פלמידה, מוסר ים, שרימפס ולברק.

שלדג רמת אביב

טלפון: 03-6414194

רחוב משה ברזאני 4, רמת אביב

שעות פתיחה:

יום א': סגור

ב'-ה': 9:00-17:00

ו': 8:30-14:00

שלדג דיזינגוף כשר

טלפון: 03-6052349

רחוב דיזנגוף 285, תל אביב

שעות פתיחה:

יום א': סגור

ב'-ה': 9:00-17:00

ו': סגור